Salsas Madres
Temas:
- Introducción.
- Las salsas en la historia.
- Clasificación de las Salsas Madres.
- Agentes espesantes y ligazones.
- Recetas y preparaciones.
- VINAGRETA (inestable/ frio)
- MAYONESA (estable/ frio)
- BEURRE BLANC (estable en caliente)
- HOLLANDAISE / HOLANDESA (estable en caliente)
- BEARNAISE / BEARNESA (salsa emulsionada en caliente)
- SALSA ESPAGNOLA/ESPAÑOLA (salsa madre oscura)
- BECHAMEL (salsa madre blanca)
Objetivo:
El alumno aprenderá a:
El estudiante conocerá el concepto e historia de la salsas madres, su clasificación, así como los diferentes agentes espesantes y ligazones.
Estudiará las técnicas para elaborar las distintas salsas madre y sus derivadas.
Estudiará las recetas y preparaciones que deberá ejecutar.