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Clases presenciales 2 días por semana. Todos los insumos incluidos
Este Curso de Formación Continua en Pastelería Profesional y Panificación Artesanal tiene una duración de 10 meses de manera presencial. Cuenta con 3 titulaciones, de la Universidad Central de Venezuela, la Universidad Nebrija de Madrid, España y la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
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Sede Caracas, Venezuela View mapPastelería Profesional y Panificación Artesanal
Modalidad: Clases Presenciales
Duración: 10 meses
Ubicación: Sede Caracas, Venezuela
Inicio: 07 de junio 2021
* Inversión contado: US$ 1.185,00
* Financiado: Entrada US$ 345,00 + 8 cuota de US$ 140,00 c/u
* Costo de grado no incluido en el precio
En este Curso de Formación Contínua: Pastelería Profesional y Panificación Artesanal el estudiante conocerá, dominará, aplicará e identificará la utilidad de las diferentes técnicas de la pastelería tradicional francesa, de la pastelería profesional y de la panificación artesanal para lograr productos vanguardistas y con excelente acabado.
El estudiante aprenderá a:
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- Identificar las materias primas y sus calidades para ser utilizadas en la industria de la pastelería y de la panificación considerando normas establecidas.
- Conocer e identificar los ingredientes, utensilios y herramientas necesarias para trabajar en pastelería y en panadería.
- Comprender el tratamiento adecuado de los insumos y utensilios, así como dominar y poner en funcionamiento todos los implementos y máquinas al servicio de la pastelería y de la panificación.
- Estudiar la reacción de los ingredientes entre sí, así como sus cambios cuando son sometidos a diferentes temperaturas.
- Conocer, dominar, e identificar la utilidad de las diferentes técnicas de pastelería tradicional francesa y profesional.
- Asegurar la inocuidad y la calidad de los productos de pastelería y de la panadería.
- Analizar las cualidades y características organolépticas de las materias primas e insumos, según normas técnicas establecidas.
- Elaborar diferentes tipos de masas y panes, aplicando técnicas de mezclado, amasado, fermentación y horneado, y su procesos establecidos conforme a normas de higiene y seguridad del trabajo.
- Aprender a formular sus propias recetas para la elaboración del pan
Además de las clases presenciales, podrás estudiar y trabajar en nuestra plataforma de elearning y para ello ponemos a tu disposición:
- 3 Manuales de Estudio, que podrás bajar o consultar en línea, además de links de textos y videos por cada asignatura para la investigación, y lectura adicional.
- Un diccionario de términos gastronómicos.
- Cuestionarios tipo examen que deberás realizar y responder
- Webinars con temas complementarios realizados con reconocidos chefs y académicos iberoamericanos
Video Institucional
Programa del Curso:
- Mise en place.
- La medición.
- Ingredientes e insumos básicos de pastelería
- Harinas.
- Agentes leudantes.
- Azúcares.
- Grasas o Agentes humectantes.
- Agentes espesantes.
- Agentes gelificantes.
- Saborizantes.
- Implementos básicos de pastelería.
- Técnicas y procesos básicos de pastelería.
- Confección y cocción en pastelería. Puntos críticos. Glosario de términos
- Batidos livianos.
- Batidos pesados.
- Masas quebradas y galletería.
- Pasta Choux.
- Masas líquidas.
- Masas laminadas no hojaldradas.
- Masa de hojaldre.
- Merengues.
- Mousse y Bavaroise.
- Soufflés.
- Postres Cremosos.
- El azúcar cocida. Del almíbar al caramelo.
- Confecciones y decoraciones con azúcar cocida.
- El chocolate.
- El temperado del chocolate y sus aplicaciones.
- Confecciones y decoraciones con chocolate.
- Técnicas de decoración de pasteles.
- El uso de la manga pastelera y su aplicación en la decoración.
- Ejecución de Postres Clásicos y Tradicionales.
- Postres clásicos y tradicionales alrededor del mundo.
- Emplatados.
- -Ejecución de postres para hoteles y restaurantes.
- Postres en serie. Estaciones de trabajo, trabajo en equipo, agilidad en la ejecución.
- Elaboración de buffet o mesas de dulces.
- El Pan en la Historia del Hombre
- La Historia
- Ingredientes Básicos
- Harina
- Levadura
- Agua
- Sal
- La Historia
- Ingredientes enriquecidos
- Azúcar
- Materia grasa
- Leche
- Huevo
- Ingredientes enriquecidos
- Oxidantes : Ácido ascórbico
- Extracto de malta
- Inhibidores de hongos
- Emulsionantes
- Fórmula panadera y otros cálculos de medidas
- Métodos y técnicas en la elaboración del Pan
- Método Directo, los 12 pasos
- Método Esponja
- Método de Panificación Retardada
- Autolisis
- Método Indirecto: Utilización de Masas Madres y Pre Fermentos
- Tipos de Masas Madres:
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- Masa Madre Natural Líquida
- Masa Madre Natural Dura
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- Tipos de Pre Fermentos
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- Poolish
- Biga
- Pie Francés
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- Tipos de Masas Madres:
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- El hojaldre aplicado a la pastelería
- Recetas de Panes y Bollerías
- Dulces
- Salados
Títulos y Certificados
